Zo serveert restaurant Gundel haar eigen palacsinta.

Zo net terug van vakantie is het altijd fijn om die laatste vrije dagen toch nog even virtueel in je vakantieland te vertoeven. Precies dat deden we gisteren door de befaamde Palacsinta Gundel módra nog één keer als dessert te eten.

Palacsinta Gundel módra, zijn pannenkoeken met een notenvullen overgoten met een chocolade-rumsausje. Erg decadent en erg machtig, maar wel lekker. (En klaar in ’slechts’ drie kwartier.) Het recept is ooit bedacht door de beroemde restaurateur Károly Gundel, maar inmiddels door heel Hongarije op de kaart. Dus als je het een keer ziet staan, zeker bestellen.

Ik heb na de vouw het recept vertaald in het Nederlands. (Uit het Engels, natuurlijk.)

Recept voor Palacsinta Dundel módra

(Voor vier tot zes personen. Dit recept gebruikt Amerikaanse hoeveelheden, dus zorg dat je van die handige inhoudsmaten bij de hand hebt.)

Benodigdheden

• Voor de chocolade-rumsaus
  • 3 tbsp cacao
  • 3 tbsp suiker
  • 3 eierdooiers
  • 200 ml melk
  • 100 ml room
  • 125 g donkere chocolade, gehakt
  • 4 tbsp rum of brandy
• Voor de pannenkoeken
  • 3 eieren
  • 1 cup melk
  • 1 cup bloem
  • boter
• Voor de vulling
  • 125 g walnoten
  • 60 g rozijnen
  • 60 g suiker
  • schil van een halve citroen
  • 4 tbsp rum of brandy

De chocolade-rumsaus
Klop de cacao, suiker en eierdooiers door elkaar. Kook de melk en de room en meng ze al kloppend met het eigeelmengsel. Zet deze daarna weer op het vuur en verwarm het al roerend voorzichtig, totdat het begint in te dikken. Haal van het vuur en voeg de chocolade en de rum toe. Blijf roeren totdat het een saus wordt. Houd de saus warm terwijl je de pannenkoeken bakt.

De pannenkoeken
Klop de eieren en de melk door de bloem totdat je een glad beslag hebt. Laat het beslag tien minuten rusten. Het beslag moet er uit zien als schenkbare room, misschien moet er iets meer melk bij als het te dik is.
Verhit een koekenpan, voeg een klontje boter toe. Wanneer de boter schuimt, giet je een lepel beslag in de pan. Zorg dat de hele pan bedekt is je de pannenkoek mooi dun blijft.
Bak de pannenkoek op middelhoog vuur totdat hij goudbruin is van de onderkant. Draai ‘m om, bak de andere kant en leg ‘m op een bord. Ga zo door tot je beslag op is.

De vulling
Hak de walnoten en de rozijnen fijn (of vermaal ze in de machine), meng ze met de suiker, citroenschil en de rum.
Verdeel de vulling over de pannenkoeken en vouw de pannenkoeken in vieren.

Als de pannenkoeken teveel zijn afgekoeld, kun je ze nog even in de pan opwarmen. Serveer de pannenkoeken met de saus er rijkelijk overheen gegoten.